习总书记之问：青海的拉面 兰州的牛大 区别在哪烟台二中南校位置烟台二中南校具体地址烟台二中南校区地址

“昨天我们看电视，看到总书记问青海拉面和兰州拉面的区别，我很激动啊。”在北京开拉面馆的青海小伙马华对未来网记者说，“区别就是，青海拉面是青海味，兰州拉面是兰州味。”马华笑着说。

3月10日，习近平总书记在参加两会青海团审议时询问了青海拉面的由来、与兰州拉面的区别、经营拉面人员的情况等。听说现在青海有2.8万家拉面店，有18万人在全国各地从事拉面经营，不少人都由此成为了企业家，习总书记对此表示肯定。

“青拉”与“兰拉”

青海拉面和拉州拉面的争议一直都存在，就在2015年7月，著名的“青拉”和“兰拉”的江湖派系之争一度轰动全国。其时，兰州拉面连锁店东方宫位于深圳的一家门店，因为与青海化隆人开的兰州拉面馆距离过近，遭到”青拉“的抵制。最终东方宫向对面两家青海拉面馆分别获得75万元、40万元的赔偿。 而这样的事在西安、苏州、天津、北京都发生过。

在兰州，拉面其实不叫拉面，而是叫牛肉面、牛大。为什么走出兰州就变成了“兰州拉面”，而且口味变得五花八门了？

兰州“牛大”

那么，兰州牛大啥样呢?兰州舌尖尖拉面馆的一位拉面师傅说，“一碗正宗的牛肉面，讲究‘一清二白三红四绿五黄’”。

据了解，这位师傅说的，“一清”指的是汤清，是指牛肉面的配汤一般用牦牛骨，牛尾什么熬制的清汤。 “二白”是指白萝卜片，是指兰州牛肉面里的萝卜片，被切的薄厚适中，浸在面汤里。既有面汤的味道又有萝卜的清新。 “三红”是辣椒的红色，是牛肉面里的配料。“四绿”是指香菜和青蒜苗的绿色。“五黄”指的是，面条黄亮。

这位师傅介绍，兰州人一般常吃的有9种，从细到粗，有毛细、细、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽，还有二柱子和荞麦棱。

“青海、甘肃两地相邻，两地都活跃着大量穆斯林民族，其生活习惯、饮食习惯都很相似。就像青海拉面和兰州拉面，其实差别并不大。”兰州牛肉面协会的一工作人员说。

记者走进北京十里河地铁站附近的一家拉面馆发现，虽然招牌为“正宗兰州拉面”，但店内工作人员告诉记者他们都是青海人。

该店工作人员介绍，他们也很讲究拉面的“一清二白三红四绿”四要素，“没那几样，就不叫牛肉面了”。但该工作人员也告诉记者，他们全家人都开拉面店，他在北京开，哥哥在福建开，各地的水质各有不同，饮食爱好也有区别，他们会根据当地的生活习惯对拉面的制作进行相应的调整，“所以，拉面五花八门不奇怪啊”。

青海拉面的致富之路

据不完全统计，在2012年之前，遍布全国各地的“兰州拉面”馆大都是青海省化隆县人开的。从1980年代开始，青海省化隆回族自治县人就开始把拉面馆生意推向全国。起初叫青海拉面，后来因为兰州拉面名气更大，青海拉面就“兰州牛肉拉面”的招牌。

起初，化隆人拖家带口出外开店只为谋生，后来生意越做越大，“兰州牛肉拉面”的招牌渐渐铺满了全国各地的大街小巷。

有媒体调查发现，化隆在外做拉面的有7万多人，拉面馆1.3万家，以家庭作坊形式为主，他们多分布在一线城市群：长三角、珠三角、京津冀。

值得提出的是，青海化隆人的成功离不开当地政府的支持。2000年，时任县长的马吉孝(现任青海省交通运输厅厅长)，牵头给外出做生意的人们做了一张“通关文牒”。他在劳务输出证上写了一篇“县长致辞”，恳请本县劳务人员所到之处的有关部门，对他们异地创业尽可能地提供帮助。接着教育、林业、土地等9个部门都盖了公章，证明持证人员身份合法，请当地接纳、照顾。

化隆回族自治县是国家级的贫困县，据不完全统计，全县20万人口，1/3在外做拉面。2014年拉面大军从全国各地“拉”回5.7亿元，是县公共财政预算收入的5倍多。

兰州拉面的品牌思维

看到“邻居”发了财，兰州人也开始纷纷效仿，政府也开始重视，到全国各地做拉面生意的人也越来越多，以国有控股的金鼎牛肉拉面为例，2000年左右也拿到了时任市长的批示和财政补贴，到了北京。但因为定价和经营管理的问题，没多久亏了本就回来了。

2012年，兰州东方宫以加盟连锁形式打出去，一下子在一线城市火了起来，但常常在经营上在一些地方和青海拉面从业者有不同程度的“冲突”。

对此，时任兰州市市委副书记、市长袁占亭曾公开表示，兰州人有一个开放的心态。就像大家都用过微软，微软操作系统开始的时候是随便都可以拷贝的，后来就不能用了，“我们兰州牛肉面也是这么个路子，开始谁都能开，但现在兰州牛肉面有自己的品牌，由国家工商总局授予的地理标志，所以现在就可以打假。 ”

与青海政府“出钱”为主的扶持不同，兰州政府做的是“正名”，而打品牌的方法是申请商标。他们注册的是一个碗形图案，配有“兰州牛肉拉面”字样的商标。

据了解，这个商标申请的过程非常坎坷，前后历经3年。这枚商标的争议在于“兰州”二字。按商标法规定，县级以上行政区划不能作为商标名。因此，沙县小吃可以注册，但兰州牛肉拉面理论上来说不行。

经过反复沟通协商，“兰州牛肉拉面”的商标一度获得了法律许可，但是国家商标网上显示，2010年4月商标申请成功，9月收到争议申请或补充材料，同时进入“无效宣告中”，持续五年至今。